
Rehragout mit Äpfeln für 4 Personen
Zutaten:
- 800 g Rehfleisch, gewürfelt
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Äpfel, geschält, entkernt und gewürfelt
- 200 g Champignons, geviertelt
- 2 EL Mehl
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Rotwein
- 500 ml Wildfond
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Zweige frischer Thymian
- 2 EL Öl zum Braten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Preiselbeermarmelade (optional, für eine süße Note)
Anleitung:
- Das Rehfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden, um es gleichmäßig zu bedecken.
- In einem großen Schmortopf das Öl erhitzen und das Rehfleisch darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch im verbliebenen Öl anbraten, bis sie glasig sind. Dann die Champignons hinzufügen und für weitere 5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Das Tomatenmark einrühren und kurz anbraten, um es zu karamellisieren.
- Das angebratene Rehfleisch wieder in den Topf geben. Den Rotwein hinzufügen und für etwa 2 Minuten köcheln lassen, um den Alkohol zu verdampfen.
- Den Wildfond, Lorbeerblätter und frischen Thymian hinzufügen. Den Schmortopf abdecken und das Ragout bei niedriger Hitze für ca. 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Nach Bedarf Wasser hinzufügen, um sicherzustellen, dass das Ragout nicht zu stark einkocht.
- Die gewürfelten Äpfel und die Preiselbeermarmelade (falls verwendet) hinzufügen und das Ragout für weitere 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind.
- Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen und das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Rehragout mit Äpfeln heiß servieren, idealerweise mit Kartoffelklößen, Nudeln oder einem anderen Beilagen nach Wahl.